Лукът, целината и
морковите, сложени в супата или соса сурови,губят част от аромата си. За това ги
задушете леко в мазнина и тогава ги прибавете.
Картофите, когато се варят
цели, увират едновременно, ако се подбират еднакви по големина. Те се варят на
умерен огън. Варените на силен огън картофи се разпукват, а в средата остават
недоварени.
Нарязан суров
картоф, примесен с малко захар и прибавен 5-6 мин. преди сваляне на пресолено
ястие от печката, поглъща излишната сол.